三斤鸡爪配三两泡椒，一斤半鸡爪配四两泡椒水。先泡鸡爪再放泡椒水，泡的时间长入味更透。

鸡爪泡的时间长，泡椒水能入味，比例按2:1算。比如三斤鸡爪配三两泡椒，一斤半鸡爪配四两泡椒水，这样泡出来的鸡爪更入味。泡椒水是泡椒加水泡的，泡椒和水的比例一般是1:1，所以一斤半鸡爪配四两泡椒水，实际泡椒三两水三两。泡的时间要够，最好泡一晚上，第二天吃更软糯。鸡爪泡之前要焯水，去腥味，泡的时间长了鸡爪皮会自动脱落，口感更嫩。比如泡一晚上，第二天就能吃，这样泡出来的鸡爪不硬不烂。