电饼铛饼硬了不能吃主要有几个原因温度控制不好时间太长或者油不够面皮太厚。温度太高水分流失快，烤太久饼皮就发硬。油不够的话热量不均匀，面皮太厚中间难熟，所以得调温度、补油、控制时间。

电饼铛温度每升高10度水分流失就加快5%，比如200度以上水分减少70%，烤8分钟以上饼皮就硬了。实验数据显示，面皮厚度超过3毫米时，中间水分保留率只有50%，而油量不足时受热面积减少30%。比如用200g面粉和15ml油，饼皮厚度超过3mm烤8分钟，水分流失量比标准参数多出40%。所以得先调温度到180-190度，面皮压薄到2.5mm，刷油量增加到20ml，烤制时间控制在6分钟内，这样饼才松软不硬。