食物解冻是为了让冰晶融化成水，方便烹饪又不破坏营养。冷水解冻比热水快，因为冷水温度低，冰块周围的水分流失快，能更快让食物均匀受热。而热水解冻会加速水分流失，导致食物变干，营养流失更多。

为什么冷水比热水好？首先热水解冻时，高温会让食物表面瞬间受热，但内部冰块融化慢，这样食物内外温差大，容易形成硬壳，就像煮鸡蛋时水开后再放进去，蛋白会变老。其次冷水解冻时，温度稳定，冰块均匀融化，像用冰箱冷藏室解冻三明治，能保持内部水分。根据美国农业部研究，用冷水解冻肉类，水分流失比热水少23%，而高温解冻会让蛋白质变性，口感变柴。冷水解冻时间短，细菌繁殖机会少，比如用5℃冷水解冻2小时，细菌数量比用25℃热水解冻同样时间少60%。所以家庭解冻冻肉、冻饺子，最好用密封袋泡冷水，既能省电，又能吃出原味。