冷冻的时候温度会降得很低，比0度还要低很多，这时候里面的水分子就排成整齐的六边形，变成冰块了。饮料里还有糖啊柠檬酸这些东西，但温度足够低的话，糖分会被冻在冰晶中间，水还是能结冰的。

冷冻饮料结冰是因为温度降到水的冰点以下，水分子结构变成有序排列的冰晶。根据物理数据，纯水在标准大气压下冰点是0℃，但饮料含糖或盐会降低冰点，比如含糖水冰点大约-1.5℃。冷冻时温度可能降到-18℃（家用冰箱冷冻室常见温度），远低于冰点，促使水分子的氢键重新排列成冰。实验显示，500ml含糖饮料冷冻后冰晶体积增加约30%，糖分被包裹在冰层中，这就是结冰过程。不过要注意，如果饮料一开始就装在密封瓶里冷冻，糖分浓度高的话，可能不会完全结冰，而是形成半固态冰块。