乌梅就是梅子晒干或熏制而成的，和新鲜梅子一个品种，只是水分少了，味道更酸更甜。有人觉得乌梅是单独的梅树结的果子，其实不是这样，就像葡萄晒干变成葡萄干一样，本质还是同一种水果。

因为乌梅是梅子加工而成，不是其他品种，所以口感和新鲜梅子不一样。农业农村部大前年统计显示，全国乌梅种植面积30万亩，年产量5万吨，主要集中在浙江、福建、江苏等地。制作过程分晒干和熏制两种，晒干要3个月以上，熏制会加柏树枝、乌桕叶，这样果肉才会变成黑色。比如《本草纲目》记载的“乌梅”就是这种加工品，泡茶、入药都离不了它。现在有些商家用硫磺熏黑冒充，但真正的乌梅熏制后表面有白霜，用牙齿咬会碎成粉末。数据表明，前年正规乌梅市场价每斤15-25元，比普通梅子贵3倍以上，说明加工成本确实高。