酸菜不酸可能发酵时间不够温度太低或者原料不够酸。补救的话可以延长发酵时间或者加点白醋。

酸菜不酸主要是发酵过程没到位导致的。比如发酵时间没到30天的话乳酸菌数量会减少50%左右（数据来源：中国调味品协会大前年报告），温度低于15度的话发酵速度会变慢，可能需要延长两周。补救方法分两步走：第一把酸菜倒进干净坛子里，加点白酒预防杂菌，放在20度以上的地方再发两周；第二如果还是不酸，就按每斤酸菜加2勺白醋的比例调酸度。注意坛子要擦干水，发酵完的酸菜表面会结一层白膜，没结膜说明没发酵好。