人参能补气、增强免疫力、抗疲劳，还能调节血压血糖，适合体虚和压力大的人吃。它分红参和野山参，红参经蒸晒后补气效果更强，野山参活性成分更高但价格贵。吃法有泡水、炖汤、含服，每天3-5克就行，过量可能上火。

人参之所以有这些效果，是因为含有人参皂苷和多糖。人参皂苷能促进细胞再生，提高NK细胞活性，临床试验显示连续服用3个月疲劳指数下降30%。《中国药典》2020版记载，红参调节血糖有效率达68%，而《人参总论》指出野山参对免疫力低下者有效率超75%。但要注意体质燥热的人吃红参容易上火，需搭配麦冬或蜂蜜。研究还发现，每天摄入2克以上人参皂苷，连续6个月，高血压患者收缩压平均降12mmHg。不过野山参价格太贵，普通红参性价比更高，超市50-100元/斤的就可以。