什么东西放水里会起泡呢？油脂、糖、盐、淀粉、蛋白质这些常见物质倒进水里都会起泡。比如油倒进水里会立刻起泡，因为油密度比水低，浮在水面上，表面张力被破坏，形成气泡。糖盐这些晶体物质虽然也会起泡，但需要搅拌或加热才能明显看到，比如盐撒进水里会先沉底，等完全溶解后表面才会冒小泡。淀粉和蛋白质遇到冷水会起泡，但温水里反而起泡少，比如煮面时淀粉糊化反而消泡。

为什么油脂起泡最多呢？因为油脂的溶解度极低，只有0.1克/100毫升，远低于盐的36克和糖的200克。根据《化学手册》数据，油脂密度0.92克/毫升，比水轻所以浮起来，表面张力破坏后就会持续冒泡。温度升高时溶解度变化不大，但油脂分子更容易聚集，反而让气泡更密集。比如40度油水混合时，每毫升水能产生8-12个气泡，而常温只有5-7个。淀粉和蛋白质起泡多是因为它们有亲水基团，但高温会破坏结构，比如煮面时高温让淀粉糊化，表面张力恢复所以消泡。