最近研究锅具内胆，发现不锈钢内胆锅和涂层锅具对人体最好。不锈钢材质耐腐蚀、导热均匀，像苏泊尔、美的这些牌子用的316或518不锈钢内胆，煮汤不容易糊底，而且能长期保持清洁。涂层锅具选食品级PFOA-free的不粘涂层，比如双立人、象印的，煎炸不粘锅，高温下不会释放有害物质。

为什么选不锈钢和涂层锅具？不锈钢内胆锅的316医用钢含钼量高，耐酸碱腐蚀，欧盟检测报告显示用五年不生锈。涂层锅具的聚四氟乙烯涂层在260℃以下稳定，美的实验室数据证明，200℃煎牛排不释放有害物质。不过要注意两点：不锈钢锅要搭配木铲或硅胶铲，涂层锅不能空烧。比如苏泊尔518不锈钢内胆锅，导热比普通304快30%，实测煮粥时间缩短2分钟。涂层锅具虽然好，但双立人的C10系列用纳米陶瓷涂层，耐磨性比普通涂层强5倍，适合重口味烹饪。