先说糯米和花生比例，三斤糯米配二两到三两花生豆子，碱水十五到二十克够用。花生豆子要提前泡发两小时，这样煮出来不硬。碱水的话得用温水化开，不能太浓，否则糯米会发苦。煮的时候先放糯米，等水开再下花生豆子，加碱水搅均匀。

为啥是这个数啊？根据老手艺数据，每斤糯米配三两花生豆子最香，三斤就是九两，但新手容易放多，所以建议少放点。花生豆子泡发后体积变大，二两到三两刚好能铺满碗底。碱水用量是糯米量的五分之一，三斤糯米算下来就是十五克，多放两克也没事，但少放可能不黏牙。老辈人讲过，碱水多放糯米会发硬，少放就黏不住花生。南方人习惯多放两克碱水，北方就少放点，得看自个儿喜好。煮的时候水开下锅，保持大火翻滚三分钟，这样糯米才能吸饱碱水变Q弹。