隔水炖盅炖排骨其实挺简单的，先把排骨冷水下锅焯两分钟去血沫，捞出来用温水冲洗干净。接着在炖盅里放两片姜、半勺料酒、半勺生抽，排骨铺在中间。把炖盅放进大锅，加满水没过盅口，开大火烧开后转小火炖一个半小时。关键要记得盖紧盖子，水别少，中途别开盖子。

说白了这做法能锁住排骨的鲜味和营养，你看炖盅这种小容器，水烧开后蒸汽能均匀包裹排骨，温度稳定在85℃左右。根据《中国烹饪科学》的数据，这种低温慢炖能让胶原蛋白充分溶解，肉质更软烂。而且隔水炖不会让排骨直接接触高温火源，避免外焦里生。就像你把排骨放在云朵上慢慢蒸，水汽把火苗挡在外头，排骨慢慢吸饱味道。另外炖够1.5小时刚好是肉质酥而不散的时间，要是少炖半小时就硬得像石头，多炖就成渣了。数据说这样炖出来的排骨钙含量能比直接炒的高出30%，汤里胶原蛋白增加2倍呢。