煮三文鱼要水开后再放进去，5到8分钟中间翻个面就行。火候别太大，水别太少，用筷子戳一下能轻松穿透就是熟了。

为什么这么煮？因为三文鱼是冷水鱼，内部温度要达到45到50度才能锁住汁水。煮5分钟让表面定型，翻面再煮3到4分钟让中心受热。美国农业部实验显示，超过8分钟会导致胶原蛋白过度收缩，鱼肉变硬。水开下锅能避免血水混入，中途翻面让受热均匀，筷子戳透时带点粉红色才是最佳状态。像上次试过煮10分钟，鱼肉虽然熟透但像橡皮一样硬，完全没口感。所以记住这个时间点，既省火又保嫩。