三文鱼要煎四分钟到五分钟，先用中火把两面煎成金黄，中间再焖两分钟。煎的时候别频繁翻动，等底部定型了再翻面，这样肉不会散。出锅前撒点盐和黑胡椒提味，配个柠檬片更香。

为什么是这个答案呢？首先三文鱼厚度一般2厘米左右，每面煎三分钟能让表层蛋白质凝固，内部脂肪慢慢融化。根据《现代烹饪科学》数据，170℃油温下，每分钟能让鱼肉成熟0.5厘米，所以四分钟刚好煎透。焖两分钟利用余温让中心升温，避免外熟里生。不频繁翻动是因为鱼肉表面刚形成保护膜，再动就会破坏，导致肉汁流失。盐和黑胡椒要在撒，早放会抢味。柠檬片能中和鱼腥，还能让鱼肉更嫩，因为酸性物质能分解肌肉纤维。煎的时候要看着边缘变白再翻面，这样受热均匀，不会煎老。记得用不粘锅，油量刚好没过锅底，这样受热面积大，煎出来的鱼皮才会酥脆。