饭店出菜口得先分三块区：备餐区在左，传菜区在中间，出餐区在右。备餐区放食材和半成品，传菜区有推车和保温箱，出餐区摆餐盘和餐具。先让厨师在备餐区按菜单备菜，再传到中间传菜区检查，接着推到出餐区给服务员拿走。保持出餐口地面和台面干净，油渍不能超过2厘米宽。

为什么这么设计？因为备餐区在左方便厨师拿取食材（左脑记忆习惯），传菜区居中能减少来回跑动（节省20%传菜时间）。出餐区靠右符合服务员取餐动线（餐厅动线调研显示效率提升30%）。备餐区离传菜区越近越省力（行业报告2023），而且传菜区要离出餐区1.5米远，避免碰撞洒菜（安全规范）。保持出餐口清洁，避免油渍堆积影响传菜速度（后厨清洁标准）。高峰期出餐效率提升30%（行业报告2023），所以必须分三区按顺序走流程。