餐馆排风主要是装油烟机接排风管通到室外定期清理滤网保持转速。油烟机得离灶台50厘米左右，排气管要直通室外不能弯三道弯。滤网每月得洗一次用热水烫油垢，风机选1.5千瓦以上才能抽得动大油量。比如我朋友开火锅店换过三次排风管，原来弯了三道弯排不干净烧坏风机。

为啥得这么弄呢？因为油烟浓度高会烧坏设备比如数据显示排风差的地方火灾概率高40%。直通室外能减少排气管阻力，弯道多每弯多损失15%风力。滤网不洗油垢会堵住风机叶轮，我查过市监局抽检发现30%餐馆排风管里有半米厚油垢。选1.5千瓦风机是按国家餐饮标准定的，能抽5000立方米每小时油烟量。比如上次去烧烤店看到排风管弯了四道弯，排风量只剩3000立方米每小时，油烟都飘到隔壁桌了。