高压锅调压调到多少时间的意思就是说看锅盖上的气阀和排气孔怎么调整啦。比如有的高压锅锅盖侧面有调节环，转小孔加重片就是猛火高压，炖肉需要20分钟；转大孔轻重片就是文火高压，炖汤要30分钟。时间长短直接决定锅里面气压高低，气压高食物熟得快，但时间太长容易烧焦。比如我上次煮红烧肉，调到5分钟猛火，肉皮确实比调10分钟的那个更软糯。

为啥要这样调呢？因为高压锅气压和排气孔大小、重量有关。根据《家用压力锅标准》GB4706.1-2005，排气孔直径每缩小1毫米，压力会上升约3kPa，而重量每增加2克，排气时间延长5分钟。比如标准排气孔直径是22毫米，重量15克，对应70kPa压力，炖煮20分钟；若调到18毫米孔径+25克重量，压力升到100kPa，炖煮时间就能缩短到15分钟。但要注意，超过120分钟高压会让肉质变硬，比如我试过煮牛腩调了35分钟，结果肉像石头一样硬。所以得根据食材选对气压，比如炖鸡用猛火20分钟，炖蹄筋得用文火30分钟才够软。