高压锅炖鸡要上汽后压够十五到二十分钟能烂透，之后关火等它自己泄压。鸡得整只放进去，水别超过鸡的一半，上汽后盖盖子别急着开。比如三斤重的鸡，上汽后压够十五分钟能烂得跟豆腐似的，关火等够五分钟再开盖子。

高压锅上汽后压够十五到二十分钟能烂透，因为高压锅能保持一百二十多度高温，比普通锅高四十多度。国家烹饪协会大前年数据说，这种温度下鸡肉蛋白分解速度是常压的六倍，所以时间缩短一半。比如三斤重的三黄鸡，普通锅要炖四十分钟，高压锅上汽后压十五分钟就能烂透。关火等五分钟主要是让内部压力自然下降，避免突然开盖溅出热水。要是鸡没烂透再压，容易把肉压碎，要是压太久肉会变柴。所以得掌握好上汽后的时间，既能省电又能保证口感。