煮咖啡就是把咖啡豆加水然后烧开了喝对吧？就是用热水泡或者煮时间长短不同味道不一样。比如拿铁要煮热牛奶，手冲要慢慢倒水，关键都在控制水温火候。有人用高压锅煮浓缩咖啡，有人用电水壶泡速溶，区别就是咖啡豆和水的配比不同。煮对了能喝出果香坚果味，煮错了就发苦发酸。

为什么这么讲呢？因为咖啡豆有不同种类比如阿拉比卡和罗布斯塔，水温要九十五到九十九度才好，泡太久会苦，烧太短没味道。有研究说九十五度的时候咖啡因和风味物质最平衡，美国咖啡协会大前年的数据，九成消费者觉得这个温度最好。还有时间控制，三分钟到五分钟最合适，超过五分钟苦味增加三成，中国咖啡消费报告前年说的。所以煮咖啡关键温度和时间控制，不能随便来。比如手冲咖啡要分三次注水，每次停两分钟，这样豆子才能充分释放香气。高压锅煮的话，高压下萃取速度是普通煮法的六倍，但温度也容易失控。现在智能咖啡机都带温控功能，自动调节到最佳状态。