蛋卷放冰箱冷藏能存一周，常温放三天就变质。撕开包装的蛋卷要尽快吃，用保鲜膜包好再冷藏。刚烤好的蛋卷别急着装袋，等凉透再密封，热气会让蛋卷变软塌。冷冻的话得用密封盒装，能存一个月，但解冻后口感会变差。

为什么这样存蛋卷啊？因为温度影响细菌繁殖速度，冷藏会让细菌分裂速度降六成，所以能存一周。常温下细菌每小时就能繁殖一倍，三天时间足够让变质菌滋生。刚烤好的蛋卷温度超过30度，每分钟就会蒸发水分，导致蛋卷变软。撕开包装的蛋卷接触空气后，表面会形成水膜，让霉菌在24小时内开始生长。冷冻保存的数据显示，-18度环境下微生物活性降到零下，但反复解冻会让蛋白质结构破坏，所以解冻后最好别再冷冻。实验证明密封盒装比普通塑料袋保存时间长三天，因为盒盖能减少氧气接触。