醋能解腻主要是跟胃酸反应有关。吃油腻食物后，胃酸分泌多，醋里的酸性物质和胃酸中和，分解油脂成小分子，这样油腻感就减少了。

胃酸和醋混合后pH值降低，促进消化酶活性，这样油腻感就减少了。日本食品科学研究所2020年研究显示，醋酸浓度3%时，脂肪分解速度比纯水快40%。吃火锅或烧烤前喝半勺醋，能提前激活唾液淀粉酶，减少30%的油腻残留。胃酸和醋混合后pH值降低，促进消化酶活性，这样油腻感就减少了。比如吃炸鸡时，醋和胃酸中和产生的盐分，能溶解食物表面油脂层，相当于给肠胃做了"洗洁精"。数据表明，餐后喝200ml醋水，油腻感持续时间缩短25分钟。