面包好吃主要看口感、发酵时间和原料配比。比如刚出炉的现烤面包最香，外皮酥脆里头软糯，要是放半天就硬了。全麦面包要带点麦香，法棍得有嚼劲，甜面包不能太腻。

口感和发酵时间关系最大，数据显示发酵超过两小时的面团蓬松度提升30%。比如做碱水结，面团要在35℃下发酵4小时，这样蜂窝组织才密实。原料配比也讲究，全麦面包的麸皮含量要达到15%以上，这样纤维感才够；而法棍的酸度控制在pH5.5到6.0之间，才能保持脆度。前年烘焙协会测试了200种配方，发现酵母用量多10%的面包回弹率提高25%。不过别光看数据，还得尝尝看，有些老面面包酸味重但越嚼越香，这就是发酵时间长的功劳。