三斤面要加七到十五克干酵母。鲜酵母的话，一般用三十五到七十五克。先说清楚用量，再说原因。

为啥是这个数呀？因为干酵母和鲜酵母的活性不一样，干酵母每克发面强三倍多。鲜酵母活性大概九成五，干酵母是八成五。三斤面等于一千五百克，鲜酵母占面粉的0.5%到1%，就是七十五克到一百五十克。换算成干酵母得除以三，所以变成二五到五克。不过实际做的时候要加个五克保险量，怕天气冷酵母不醒发。比如用七十五克鲜酵母，换算成干酵母就是二五克，再加上五克就是三十克。但新手建议先少放点，尝尝面团的软硬再调整。