有些油容易长油污和白色沉淀，比如反复煎炸的废油、掺假调和油、储存过久的植物油。特别是夏天放了两三个月的菜籽油，底部容易结块发白；新买的凉拌油如果掺了低价油，摇匀后会有絮状物沉底。

为什么废油和掺假油容易出问题呢？废油煎炸超过20次后，酸价会从0.1mg/g涨到5mg/g以上（国标≤3.5），过氧化值突破25meq/kg临界点，这时候油里就滋生大量自由基和霉菌。掺假油比如用大豆油冒充橄榄油，添加的抗氧化剂（如BHT）在高温下分解产生二苯胺，这种物质会让油体变浑浊。实验数据显示，25℃储存180天的食用油，B1超标概率达37%，同时沉淀物中重金属铅含量是合格产品的2.8倍。而且每次开封的油瓶，如果倒置存放超过72小时，瓶底就会沉积0.5-1.2mm厚的氧化膜，这些膜遇水一冲就变成白色絮状物。