干红要存得对，年份好的波尔多、罗纳河谷的西拉，还有纳帕谷的赤霞珠，这些酒单宁扎实，酸度够，放五年八年口感更醇厚。贵腐酒、冰酒这种甜酒得存阴凉处，糖分高的酒放久了容易结晶发苦。红葡萄酒要存阴凉避光，温度别超过20度，湿度不能太干也不能太潮，否则酒标都发霉了。白葡萄酒、桃红酒最好别存太久，放两年就喝完，放久了酸味变苦。

为什么这么讲呢？干红里波尔多左岸的赤霞珠，单宁像铁丝网一样锁住果香，波尔多酒庄数据显示放15年的酒价涨了8倍。贵腐酒糖分高容易招虫，存阴凉处能防虫蛀，勃艮第特级园的贵腐酒放十年后蜂蜜香更浓。但白葡萄酒不行，勃艮第酒商统计显示放三年的霞多丽，酸度降了30%，喝起来像喝柠檬水。存酒成本每瓶年耗200块，存勃艮第特级园的酒，转手能赚回成本，但存普通酒只会亏本。比如存了五年的智利赤霞珠，现在卖500块，存酒费都花了300块，血本无归。所以得挑对酒，存对地方，存错就亏。