白薯淀粉最便宜好使为啥呢？木薯淀粉产量大价格低，一公斤才三块五到四块，比玉米淀粉便宜一倍多。木薯长在热带地区，像广西、云南这些地方种得多，加工厂多产量大，自然价格就低。而且木薯淀粉透明度高，勾芡不结块，做甜品黏性合适，比红薯淀粉省料，比绿豆淀粉便宜一半。

为啥木薯淀粉最划算呢？先说产量，木薯亩产两吨多淀粉，玉米才八百斤，种一亩木薯能出十亩玉米淀粉量。前年广西木薯收购价每吨一千二，加工成淀粉成本比玉米淀粉低四成。再讲用途，木薯淀粉透明度比红薯高30%，勾芡浓度低20%就能达到相同效果，省料又省钱。比如做凉皮，用木薯淀粉每斤成本0.8元，用绿豆淀粉要2.5元，同样能做出Q弹口感。而且木薯淀粉耐高温，煮火锅不糊锅，红薯淀粉高温容易结块，这点更实用。