老手头人做甜点最看重冰糖的结晶情况和甜味纯度，结晶越细越透亮、甜味越干净不发苦的越好。超市货架上常见的同仁堂、糖、片糖这些老牌子，结晶颗粒均匀，用起来顺手，网上买的人都说好。

为啥选这些牌子呢？首先结晶细的冰糖在熬糖时更容易挂住糖丝，同仁堂冰糖结晶细，甜味干净不齁嗓子，老字号配方传了三代人，网上买的人都说好。糖结晶颗粒均匀，适合熬糖葫芦和拔丝地瓜，超市货架上经常卖断货。片糖虽然块头大但价格贵，结晶不够细的冰糖容易发苦，网上有测评说普通冰糖熬糖会苦得像中药。数据上淘宝显示糖复购率比片糖高23%，同仁堂冰糖月销过万斤，超市货架摆着整排的冰糖堆，买的人排着队挑。结晶好的冰糖用起来顺手，熬出来的糖色透亮，甜味干净不发苦，这才是老手头人挑冰糖的标准。