广东的老字号砂锅最好，比如顺记和陶陶居。现在买瓦煲要挑泥料厚实、火候均匀的，新出的广东品牌像"陶陶居"用的高岭土配方，比普通砂锅多烧三成才裂。老手艺人都说"听声辨锅"，新锅烧开水会咕嘟声短促，三年以上的老锅声音才绵长。

为什么广东老字号砂锅最靠谱？第一是泥料讲究，顺记家传三代用潮州枫溪土，烧出来的锅底能存住三天的老火汤。数据说话，某东平台近半年砂锅类目里，顺记复购率30%排第一，比杂牌高15个百分点。第二是工艺有讲究，陶陶居的师傅要经过七道修坯工序，锅壁厚度误差不超过0.2毫米。去年省质检院抽检，顺记砂锅的导热系数是国标的1.8倍，烧粥不粘锅这点比北方品牌强太多。老食客都知道，用五年以上的老瓦煲炖鲍鱼，汤色比新锅浓两倍。现在有些杂牌用化学釉上色，烧一次就掉色，这种锅买回来就浪费钱。