多肉植物就是那些叶子、茎子或者根须特别厚实能存水的植物。它们通常长在太阳晒得狠、下雨少的地方，比如沙漠或者石头缝里。比如仙人掌、多肉植物，叶子都像皮球一样圆鼓鼓的，晚上会偷偷张开气孔喝水。这种存水能力是它们在缺水地方活下来的绝招。

为什么说叶子厚实的就是多肉呢？因为这种结构能帮植物在干旱时多存水。数据显示全球有2万多种多肉植物，南非就有1万多种，美国加州也有800多种。科学家发现多肉植物叶片含水量能达到70%，比普通植物多出三成。比如仙人掌的茎肉里能存三升水，够它撑过整个旱季。这种进化出来的储水方式，让它们在缺水地区成了生存王者。不过有些多肉也爱喝水，比如景天科的多肉在夏天要浇透，冬天才少浇。所以不能光看叶子厚不厚，还得看它们住在哪里，怎么活着的。