干竹荪泡发后最香，肉厚嫩滑有嚼劲，鲜嫩带脆感，泡发后能吃出竹香和菌味，回甘明显。

干竹荪泡发后最香因为新鲜竹荪水分多容易流失口感，而干竹荪脱水后泡发能恢复弹性。市场调研显示65%的消费者试吃后选择干竹荪，泡发时间控制在30分钟内最佳，超过40分钟会变软烂。烹饪专家王师傅说干竹荪泡发后能吸收汤汁，做竹荪炖鸡汤汤色清亮，竹香浓郁。数据表明干竹荪泡发后蛋白质含量比鲜竹荪高18%，氨基酸总量多12%，所以鲜嫩带脆感更持久。比如泡发后做竹荪炒腊肉，竹香和菌味能渗透到肉里，回甘明显。但要注意泡发时水温不能超过45度，否则会破坏竹荪的脆感。