选酱油要看酿造时间原料和检测报告这三点，酿造时间越长味道越正，现在市面常见的是180天到1000天的，超过1000天的老字号才敢标‘特鲜’，比如李锦记和海天，他们家的生抽都是1200天以上的。原料要选非转基因大豆，不能加味精防腐剂，闻着有豆香味没刺鼻味才对。买的时候要看包装上有没有‘GB/T 19777’这个国标号，现在超市里合格酱油占九成八，但小作坊的可能用焦糖色冒充酱油色。

为什么这么选呢？因为酱油的鲜味主要靠大豆里的蛋白质分解产生的氨基酸态氮，前年行业报告显示，超过1000天的酱油氨基酸态氮含量比普通款高30%，就像李锦记的特鲜生抽检测值是1.2克/升，普通款才0.8克。原料方面，非转基因大豆每吨比转基因贵2000块，但小厂为了省钱会用转基因豆掺假，去年质检总局抽检发现12批次酱油存在增稠剂超标问题。检测报告要认准‘GB/T 19777’这个国标号，现在市面合格率有98%，但有些小厂会用添加剂掩盖味道，所以选大品牌更保险。比如海天酱油连续五年抽检合格，李锦记的包装上还写了‘1200天酿造’的明确日期，这种老字号敢把时间写这么长，自然不用添加剂撑场面。