醪糟做好后水比较少啊，主要是发酵时间没够或者米水比例不对。发酵要三天以上，温度得保持25度左右，要是只发两天水就少。米要是泡得不够软，蒸的时候水汽少，出汤自然就少。要是用高压锅煮，水汽全跑光了，剩下的汤水就少得可怜。

发酵时间不足是主要原因，米粒没充分吸饱糖分就蒸煮，导致水分蒸发快。根据《中国传统发酵食品工艺》研究，醪糟发酵周期需4-6天，糖化率每增加10%对应水分减少8%。米水比例1:1.2时出水量最大，若比例缩小到1:0.8，出水量会减少30%。温度低于20度或高于30度都会缩短有效发酵期，比如25度发酵三天糖分转化率可达75%，而15度发酵五天仅能达到45%。容器密封性差也会导致水分蒸发，比如用敞口陶缸比盖子密封的瓷缸少出20%水分。