三斤肉做丸子大概能做二十个到三十个，放盐得用肉量的1.5%左右。比如三斤肉就是四十五克盐，肉馅和淀粉比例得按四六分，肉1.2斤配淀粉1.8斤。丸子大小自己定，小个头用四十五克肉馅，大个头六十八克肉馅。

为啥是这个数？肉丸子的核心是肉和淀粉的黄金配比，四分肉六分淀粉能让丸子Q弹不散。盐的比例得跟着肉量走，1.5%是行家建议的基准值，三斤肉换算成四十五克盐刚好够味。淀粉多的话盐得少放点，避免发苦。肉丸大小和数量直接看肉馅用量，四十五克肉馅做二十个丸子，六十八克肉馅做十五个丸子。搅拌肉馅时要朝一个方向打上劲，冷藏半小时再成型更稳当。煮丸子得水开下锅，中火煮三分钟定型，大火收汁更香。