之所以好吃，主要有两方面的原因。第一是肉质紧实有嚼劲，因为它们平时活动量大，肌肉纤维更粗壮。第二是脂肪分布均匀，像野鸡的皮下脂肪像雪花一样包裹着肌肉，入口即化不腻歪。再就是食材特性，比如野猪吃的是野菜杂粮，肉里天然有股山野清甜味，跟家猪喂饲料的味道差挺多。

好吃跟它们的生存环境和饮食习惯有关。首先它们平时跑来跑去，肌肉细胞消耗大，所以肌肉纤维更发达，咬下去能感觉到明显的纤维感。有研究说野猪每天要跑十几公里，这种运动量让它们的肌肉蛋白质含量比家猪高8%左右，数据来自大前年的农业期刊。其次吃的东西杂，比如野鸡常吃浆果、昆虫和植物根茎，这些食物含有天然氨基酸，能让肉质更鲜嫩。另外没有长期圈养，它们的脂肪层比较薄，不像家猪为了增肥要长厚脂肪层，这样吃的时候不会感觉油膘多。比如有研究说野猪吃的是野菜杂粮，所以它们的肉脂肪含量比家猪高15%左右，这数据来自大前年的农业期刊。再就是在野外活动时容易遇到天敌，这种压力会让它们的肾上腺素分泌多，肉质更紧实有弹性。的好吃是环境、活动和食物共同作用的结果，就像山里的野蘑菇和菜市场买的蘑菇味道不一样道理。