佛手柑一般是在三到五月开花，这时候树上的叶子长得茂盛，气温慢慢升高到二十多度，阳光也变得充足。花看起来像小铃铛，颜色白里带点淡黄，香味有点像柠檬。等到花谢了之后，树皮上会鼓出小包，慢慢长成佛手柑果实。要是这时候遇到连续晴天，花开得更好，果实的甜味也会更浓。

为啥是这个时间开花呢？因为佛手柑是柑橘类植物，喜欢温暖湿润的气候。根据《中国南方果树栽培技术》这本书说，柑橘类开花最合适温度是15到25度，刚好三到五月气温达标。这时候白天有6小时以上光照，晚上温度降到18度左右，花芽分化最合适。去年广东佛手柑种植户反馈，三月上旬开始冒花苞，四月上旬进入盛花期，五月下旬基本谢完花。要是遇到倒春寒，开花时间会推迟半个月。比如大前年湖南遭遇低温，佛手柑开花期就比往年晚了二十多天。所以温度和光照这两个因素，就像开关一样，到了条件合适的时候，花就自动开了。