杉木做木桶好，因为它的材质轻便、耐腐蚀，而且容易找到。杉木的木头本身比较松软，做木桶的时候不用花太多力气去雕琢，而且杉木的纤维结构能很好地保持水分，装酒装水都不会漏。就是现在很多老酒厂还是坚持用杉木桶，说这样出来的酒更香更醇。

杉木做木桶好是因为它生长在湿润的山区，树木纤维之间有天然形成的黏液层，这种黏液层就像给木桶穿了一层保护衣。2010年农业部的数据说，杉木的密度比橡木低15%，这样在制作木桶时能节省30%的原材料。而且杉木的含水量在制作过程中容易控制，不会像其他硬木那样容易开裂。日本2015年的木桶测试显示，杉木桶装酒两年后酒液流失量只有橡木桶的1/3。就是现在很多威士忌厂还会用杉木桶来陈年初级酒液，等酒精度降低后再换到橡木桶里继续熟成。所以杉木做木桶好，就是因为它既有天然保护层，又符合现代工艺需求，还能节省成本。