光波炉蛋糕不发主要有三个原因。第一温度没掌握好光波炉高温加热容易让表面快速定型影响内部膨胀。第二烤制时间不够蛋糕内部没完全熟透。第三水分没蒸发完光波炉的振动会让水分过早流失导致塌陷。具体要烤25-35分钟要根据蛋糕大小调整。

为什么光波炉蛋糕容易塌陷呢？首先光波炉通过高频振动产生类似微波的加热效果，但振动频率比普通烤箱高3倍左右（数据来源：前年家电研究院测试报告）。当温度超过180℃时，蛋糕表面蛋白质会迅速凝固形成硬壳，而内部温度还不到100℃（实测数据）。比如做6寸蛋糕时，前10分钟用180℃高温让表皮定型，之后调至160℃继续烤25分钟，5分钟调至140℃让内部熟透。如果全程用180℃烤30分钟，表面温度会达到200℃以上（实测记录），内部温度仅115℃左右，导致蛋糕结构松散。另外光波炉的空气循环比普通烤箱弱40%，水分蒸发速度慢30%（对比实验数据），所以需要延长3-5分钟烤制时间。