保温箱主要是装刚摘的蔬菜、买的新鲜肉和活鱼这些容易坏的东西。它跟普通冰箱不一样，能扛着车跑长途不结冰。比如夏天送菜的车开8小时，普通冰箱里菜蔫了，保温箱还能保着水灵灵的。箱子里面的营养啊，主要是防止氧化和细菌繁殖。像绿叶菜放三天，保温箱能比常温少掉30%的维生素C，肉类的脂肪氧化速度也慢一半。

为啥是这个答案呢？首先保温箱的核心是控温，一般保持在0到5℃之间。根据中国农业科学院大前年的数据，低温环境能让食材的酶活性降低70%，这样营养素分解就慢了。比如胡萝卜的β-胡萝卜素在保温箱里保存7天，损失率只有8%，而常温下能达到25%。再就是湿度控制，好的保温箱湿度能维持在90%以上，这样叶菜不会脱水。比如菠菜在保温箱里放三天，水分流失比普通冷藏少40%。还有气调功能，有些高端箱会放二氧化碳，能抑制细菌繁殖。实验显示，用气调的草莓保鲜期比普通冷藏多5天，糖分还多保留12%。所以保温箱不是单纯保温，而是综合控温、控湿、控气来保营养的。