电饭煲蛋糕做起来简单但选面粉很关键得挑吸水性适中的中筋面粉中筋面粉蛋白质含量在9%到11%之间这样既能保证蛋糕松软又不会太粘牙低筋面粉蛋白质低容易回缩全麦面粉纤维多影响口感所以首选中筋面粉

做蛋糕选中筋面粉是因为电饭煲加热温度有限中筋面粉吸水膨胀性刚好适合容器高度如果用低筋面粉蛋糕容易塌陷数据证明中筋面粉吸水率比低筋高15%左右这样形成的面筋网络既蓬松又不易回缩电饭煲蛋糕需要二次发酵的过程中筋面粉在发酵时产生的二氧化碳更均匀全麦面粉虽然健康但会让蛋糕密度增加30%左右口感变粗糙电饭煲蛋糕讲究软糯不粘牙中筋面粉正好平衡了这些需求实验显示用中筋面粉做出来的蛋糕成功率比低筋高40%左右所以爱好者都推荐中筋面粉