养生壶蒸和煮主要是根据食材特性来选择功能。蒸的话适合放些药材、绿叶菜或者水果，比如紫苏叶、雪梨块，高温蒸汽能逼出水分和营养。煮的话适合炖肉、煲粥、煮豆子，像鸡胸肉、红豆这些需要长时间软烂的食材。养生壶自带预约功能，蒸15到30分钟最合适，煮的话得40到90分钟。

为什么蒸煮要分开用呢？首先看温度差异，蒸功能一般是100℃左右，煮功能能到沸腾的100℃以上，但实际煮肉时温度会波动。根据前年小家电协会数据，70%用户用蒸功能煮药材，因为蒸汽能避免药材有效成分被高温破坏。而煮功能用户中60%用来煲粥，因为米粒吸水后需要持续沸腾才能开花。比如蒸山药能保留黏液蛋白，煮山药却能让淀粉充分糊化。养生壶的密封圈设计更适合蒸，煮肉时容易溢出，所以得用耐高温的玻璃锅。像蒸枸杞15分钟能析出花青素，煮枸杞30分钟反而会让色素流失。这些数据说明蒸煮功能有明确分工，选错会影响养生效果。