三斤虾酱放盐大概得用六到十克，换算成十斤虾的话就是三十到五十克。这个量看着不多其实挺关键的，能让虾肉保持咸香同时不结块。要是盐放少了容易坏，放多了会发苦还可能烧焦。

为啥是这个数啊？首先传统虾酱配方里盐和虾的比例是1:200左右，十斤虾算下来正好三十克盐。再说了盐能杀菌防腐，像三斤虾酱要放六克盐，相当于每斤虾用两克盐。实验数据也证明，盐量超过50克会让虾酱酸味变重，低于三十克的话微生物繁殖快，保存期缩短一半。还有个关键点得注意，晒虾时盐分渗透会让虾肉脱水，这样发酵出来的酱才不会发黏。要是用海盐的话量可以少两克，因为海盐含水量高。记得搅拌时要边加边尝，咸淡刚好不苦不淡就对了。