水田荠最好吃，叶子特别嫩，特别清香，做馅儿做汤都行。山荠次之，田荠最差，叶子老，味道淡。

水田荠为啥好？因为水田里长的，泥水泡着长大，叶子嫩得能掐出水来。数据显示水田荠种植面积占70%，维生素C含量比山荠高20%，口感调查中80%的人更喜欢它。山荠在山坡上长，风吹日晒叶子硬，田荠种在旱地，缺水长得蔫。像去年浙江农科院测的，水田荠硝酸盐含量低30%，吃多了不伤身。对吧？ yeah 说是这样呢。