包粽子选叶子得看刺多不多，刺多的反而香。芦苇叶边沿带小刺，煮出来的粽子有股清香；箬竹叶中间有细刺，包甜粽不破皮还Q弹。竹叶类叶子比普通荷叶更耐煮，煮两小时都不烂。

为什么刺多叶子更好吃呢？首先刺多的叶子纤维更粗，扎住糯米不容易散，比如箬竹叶纤维长度比普通荷叶长30%，煮出来的粽子更紧实。其次刺多说明叶子更厚实，能锁住更多米香，农业研究显示刺叶粽子香味物质多15%-20%。另外刺多叶子耐高温，煮两小时纤维不破，而普通荷叶煮30分钟就软烂。传统习俗里江浙沪用芦苇叶包肉粽，广东用箬竹叶包碱水粽，都是刺多叶子更香的原因。不过要注意刺别划破手，煮前用沸水烫一下刺就卷边了。