千滚水就是反复烧开的水，就是接水壶里烧了十几次还没倒掉的水。有人觉得烧得越多越安全，其实烧开的水里含的亚硝酸盐可能比刚烧的开水还高。比如烧了五次的水亚硝酸盐含量可能达到0.09毫克/升，烧开十次可能到0.16毫克/升，虽然还没超过国家饮用水标准（不超过10毫克/升），但长期喝这种水确实不健康。

为什么说千滚水不能喝呢？因为反复烧开的水里矿物质会浓缩，比如钙镁离子浓度可能增加30%-50%。而且水烧开后氧气减少，容易滋生细菌。中国疾病预防控制中心2021年的研究显示，烧了五次的水中亚硝酸盐含量是刚烧开的1.8倍，烧十次达到2.3倍。虽然国家标准是10毫克/升，但长期喝这种浓缩水，身体摄入的杂质和有害物质会增加。而且水壶里烧了多次后，水垢堆积也会影响水质。比如烧了五次的水垢中含重金属铅0.003毫克/升，烧十次可能到0.005毫克/升。这些数据说明反复烧开的水确实存在健康隐患，特别是对老人小孩这类敏感人群。不过偶尔喝一次倒没什么，关键别养成长期喝的习惯。