云雾绿茶是长在高山上那种茶，喝起来鲜鲜的带点甜味，后味还有花香或者果香。因为高山雾气大，茶叶长得慢，每片叶子都攒着不少氨基酸和糖分。冲泡的时候水温不能太高，否则容易苦，得用85度左右的水，泡出来汤色绿油油的，喝一口先是舌尖发麻，然后喉咙里滑溜溜的，回甘能持续十来秒。有些茶友说像吃过的嫩笋尖，有些说像刚摘的野莓果，但都公认比普通绿茶更耐泡，倒茶五次还有余味。

为什么这么讲呢？首先高山云雾环境确实影响茶叶品质。中国农业科学院2021年研究显示，海拔800米以上茶园的茶树氨基酸含量比平地高15%，茶多酚含量低8%。雾气多导致昼夜温差大，茶叶白天吸收光能，晚上锁住营养，所以鲜味物质积累多。比如黄岗山云雾绿茶氨基酸总量达5.2%，远超国家一级标准4.5%的指标。冲泡时水温控制也很关键，85度水温能让叶绿素稳定，茶黄素析出量适中，既保证鲜爽又避免苦涩。茶汤pH值在4.5-5.5之间，接近天然弱酸性，和人体唾液pH值（6.8）接近，所以回甘时间长。实验数据表明，85度水冲泡的云雾绿茶，第三泡和第五泡的茶多酚溶出率分别是42%和38%，而普通绿茶这两泡溶出率分别是55%和50%，说明云雾茶更耐泡。不过要注意，有些商家用香精调香，真正的云雾绿茶香气是清幽的，像山涧雾气混着嫩叶清香，闻着不冲鼻，喝着不腻歪。