蒸三虾得看虾的大小，肉厚的地方蒸五到八分钟能吃。别蒸太久了，火候别太大，筷子能戳穿就熟了。虾壳别蒸裂开，肉才嫩。要是虾肉直径超过五厘米，得多蒸两分钟。

为啥是这个时间？三虾都是活蹦乱跳的，活虾蒸的时间短，死虾得蒸久点。数据说虾肉直径每增加一厘米，蒸多一分钟的道理。比如三厘米的蒸五分钟，四厘米六分钟，五厘米八分钟。火候太大容易老，火小不熟。蒸的时候水开上锅，计时器定好。蒸完别马上捞，焖两分钟虾肉更嫩。筷子戳不穿别急，等半分钟再试。虾壳发红、肉变白就是熟了，再蒸就成橡皮了。温度太高容易出腥味，中火最保险。有人试过蒸十分钟，虾肉硬得啃不动。所以得控制好时间，虾肉嫩弹才香。