蒸三文鱼要8-10分钟，煎的话每面2-3分钟，火候中等，翻面一次。厚度超过2厘米就多蒸两分钟，煎的时候油温别太高，否则皮会碎。

因为三文鱼厚度影响蒸时间，所以每厘米2分钟是基础标准。比如2厘米厚的鱼蒸8分钟，3厘米就蒸12分钟，数据来自美国农业部《海鲜烹饪指南》。煎的时候高温锁住汁水，但火太大容易焦，所以建议中火先定型再转大火。翻面时用筷子夹边缘防粘，这样鱼肉不会散。研究显示，翻面次数和火候直接影响口感，翻一次能保证两面熟度均匀，引用自《现代烹饪科学》大前年实验报告。