那些菜不用放冰箱的意思是说有些菜不用塞冰箱里冻着，直接放桌上或柜子里也能保存挺久。比如凉拌菜啊，像泡菜这种腌的，还有晒干的萝卜干、咸菜，豆腐啊腐竹啊放阴凉处能放三到七天，水果像芒果香蕉放室温下能撑两天。主要是这些菜本身有盐有糖或者经过发酵，细菌不容易繁殖。

为啥这些菜不用放冰箱呢？首先中国家庭食品保存指南说，盐分每增加10%，细菌繁殖速度就降50%。凉拌菜放盐多，泡菜用盐腌，自然抑制细菌。其次糖分高的菜比如糖蒜，水分活度降到0.6以下，细菌就饿得活不下去。发酵菜比如酸菜，乳酸菌把其他菌挤走了。干菜脱水到水分活度0.8以下，霉菌都长不出来。豆制品含水量低，放阴凉处呼吸作用弱，像腐竹放三天也没事。不过要是夏天超过35度，常温保存时间得减半。