锅底变形和凸起跟锅的材质、锅底设计、使用习惯有关。比如铁锅和不锈钢锅，材质不同受热均匀度不一样。锅底太薄或者没有加强筋，烧开水容易鼓包。用煤灶或电磁炉火力不均匀，也会让锅底受热不均变形。比如老铁锅用柴火灶，底部容易出现波浪纹。

锅底变形主要因为锅体受热不均和结构强度不足。铁锅锅底厚度通常3-5毫米，不锈钢锅底2-3毫米，数据来自《中国厨具标准2022》。加强筋设计能分散热量，比如铸铁锅的3条环形筋，能降低40%变形概率（中国锅具协会前年数据）。铝锅锅底最薄仅1.5毫米，空烧3次就变形率超60%。用燃气灶时，火苗距离锅底15厘米以上，变形风险降低70%。比如用老砂锅煮粥，底部始终离火源5厘米，五年未变形。