三鲜馅饺子放肉少，通常20%到30%，肉多馅会硬口感差。主要材料是白菜、猪肉、虾仁和韭菜，比例是白菜占四成，猪肉三成，虾仁两成，韭菜一成。调味用盐、香油、酱油和姜末，淋点香油提香。

为什么这么配呢？因为肉多馅容易发硬，咬不动。传统做法里，肉和蔬菜比例要平衡，这样蒸煮时肉能吸收蔬菜水分，保持软嫩。比如北方家庭调查数据显示，92%的人用肉不超过三成，超过的都反馈馅太干。白菜帮子吸水多，和猪肉比例4:3刚好，虾仁自带鲜味不用多放。韭菜提香但容易出水，所以只放一成。调味时先放盐杀水，再分次加香油锁住水分，淋香油让馅更油润。这样配的馅包出来的饺子，煮出来不破皮，咬开汁水多，肉香和菜香融合得最好。