做酸奶的时候用勺子、木勺或者搅拌棒来搅拌，这样不会把酸奶搅得太碎。搅拌的时候最好用勺子或者木勺，这样不会把酸奶搅得太碎。搅拌力度要轻一点，时间别太长，不然酸奶会变稀。

因为金属工具容易产生金属味，破坏酸奶的口感，研究显示搅拌力度过大会让乳酸菌死亡，影响发酵效果。比如用勺子搅拌每分钟不超过30次，温度要保持在25-30度之间，这样发酵时间能缩短到12-24小时。而且搅拌的时候要等酸奶稍微凝固一点再动，不然会破坏质地。比如用木勺的话，每次搅拌不超过10秒，这样酸奶的酸味会更均匀。还有，搅拌的时候最好在酸奶凝固后进行，不然会破坏里面的活性菌。比如用搅拌棒的话，要记得洗得干净，不然会有杂菌污染。所以用勺子或者木勺最合适，而且搅拌力度要控制好，温度也要稳定，这样酸奶才会又酸又浓。